洛阳不锈钢加工（Stainless Steel）指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢，又称洛阳不锈钢加工。实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为洛阳不锈钢加工，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有洛阳不锈钢加工。洛阳不锈钢加工的耐蚀性取决于钢中所含的合金元素。洛阳不锈钢加工基本合金元素还有镍、钼、钛、铌、铜、氮等，以满足各种用途对洛阳不锈钢加工组织和性能的要求。
洛阳不锈钢加工的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此，大多数洛阳不锈钢加工的含碳量均较低，不超过1.2%，有些钢的wC（含碳量）甚至低于0.03%（如00Cr12）。洛阳不锈钢加工中的主要合金元素是Cr（铬），只有当Cr含量达到一定值时，钢才有耐蚀性。因此，不锈钢一般Cr（铬）含量至少为10.5%。洛阳不锈钢加工中还含有Ni、Ti、Mn、N、Nb，Mo，si等元素。
洛阳不锈钢加工的发明和使用，要追溯到次世界大战时期。英国科学家布享利·布雷尔利受英国政府军部兵工厂委托，研究武器的改进工作。那时，士兵用的步枪枪膛极易磨损，布雷尔利想发明一种不易磨损的合金钢。布雷尔利发明的洛阳不锈钢加工于1916年取得英国专利权并开始大量生产，至此，从垃圾堆中偶然发现的不锈钢加工便风靡全球，亨利·布雷尔利也被誉为“洛阳不锈钢加工之父”。
“洛阳不锈钢加工”一词不仅仅是单纯指一种洛阳不锈钢加工，而是表示一百多种工业洛阳不锈钢加工，所开发的每种洛阳不锈钢加工都在其特定的应用领域具有良好的性能。成功的关键首先是要弄清用途，然后再确定正确的钢种。有关洛阳不锈钢加工的进一步详细情况可参见由NiDI编制的"洛阳不锈钢加工指南"软盘。

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